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秋膘别乱贴!选对食材、分清体质,3道美食教你补出好身体

发布日期:2019-09-09 10:04:41 编辑:健康养生阅读次数:

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俗话说“秋天补得好,冬天病不找”,秋补是秋季养生的重点之一。但今年秋天的气候与往年大不相同,传统的进补方法不仅不能补益身体,还可能带来健康隐患。

一、错误进补引发健康风险

秋季进补要因人而异,不能随意进补,尤其是头发干枯分叉,嘴唇干燥、唇纹深、口干等阴虚体质的人。

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不适当的秋补可能导致消化系统疾病,或加重心脑血管疾病。中医认为本身有心脑血管疾病的人属于痰湿体质,湿热偏重,如果不当地食用厚腻的食物进行秋补,就可能加重原有的疾病。

那么,秋膘究竟应该怎么贴呢?

二、贴秋膘,选对肉很关键

2018年是自1961年以来的57年间,夏季平均气温最高的一年,而且夏季的炎热还蔓延到了秋天,容易伤阴。

而秋季燥气主令,也容易伤阴。几场秋雨之后,湿热同样会化火伤阴。所以今年秋天与往年有所不同,进补方法自然也要有所改变,选对贴秋膘的肉十分重要。

羊肉:部位最关键

羊肉一般是秋季进补较好的选择,但吃羊肉也要挑部位。

羊腿偏温,能温阳补肾、强健筋骨;羊肚腩、肋骨等部位含有较多的油脂,油脂属湿热,会伤阴。因此,这几个部位的羊肉都不适合今秋进补。

而羊身上适宜今秋进补的是上脑肉、里脊肉和外脊肉。

上脑肉:位于颈后部位,它非常鲜活,而且肥瘦相间、鲜嫩多汁,十分适合今秋进补。

脊肉:羊里脊和外脊肉分别位于脊椎内外两侧,滋而不腻,也很适合今秋进补。

猪五花的大学问

五花肉分白五花肉和红五花肉,白五花肉比较肥,也容易湿热化火伤阴,不太适合今秋进补。

而红五花肉位于猪臀尖的部位,肥瘦适宜,层数越多越好,是今秋猪肉进补的最佳选择。

鸡肉进补需注意

1、吃鸡还是喝汤?

鸡也是很多人秋季进补的选择之一,尤其鸡汤倍受大家喜爱,认为营养都在汤里,非常适合进补。但这真的对吗?

鸡肉不仅含有丰富的优质蛋白,还含有矿物质和一定的维生素,对人体十分有好处。而鸡汤中通常只融入了10%左右的蛋白质,营养不如鸡肉丰富。

此外,鸡汤中还含有较高的嘌呤,过多地食用无益于健康,尤其是有嘌呤代谢综合征的人更应该少喝鸡汤、羊肉汤等。

2、谁是秋补中的“战斗鸡”?

不同的鸡作用也有所不同。老母鸡偏凉、补阴,更适合女性食用,尤其适合血虚、产后的女性用来补益身体;公鸡温阳,适合阳虚的人食用,不适合秋季进补。

而童子鸡不温不热,也不会滋腻,既能滋补今秋损耗较大的阴津,又能在秋季天气变凉时达到补阳的效果,滋阴补阳,更适合今秋进补。

3、谁是秋补炖鸡的好搭档?

炖鸡往往离不开参,但参种类繁多,哪种更适合秋补呢?

长在野外的参叫山参,人工种植的称为元参,我们常见的多是元参晒干之后的生晒参。

山参或元参通过蒸煮等工序加工,就变成了红参。加工后的参不仅变成了红色,其性味也由偏温变成了偏热,吃后容易上火。

相对而言,西洋参和太子参是比较好的选择,它们既有滋补的作用,又不会上火。

三、缓解3种不同,阴虚进补有秘方

胃阴虚——秘制滋补五花肉

胃阴虚的人表现为舌红少津、口干舌干、胃脘灼痛,严重的还可能出现牙龈肿痛、口腔异味等症状。这类人群适合用秘制五花肉进行秋补。

【秘制滋补五花肉食谱】

01 食材

红五花肉、带根菠菜、玉竹、白糖、大料、桂皮。

02 做法

1.先将五花肉切成3cm见方的小块,焯水;

2.锅中放入少量的油,再放入约50g白糖炒至枣红色,

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3.再加入适量开水,放入五花肉,加入约5g玉竹,大料3个、桂皮及香叶少许;再加入生抽、老抽、料酒、盐、葱姜各少许;

4.约45min后起锅,加入焯好水的菠菜根即可。

五花肉能润肠胃、补五脏;秋天的菠菜根具有滋阴的作用;玉竹能滋胃阴、清胃热,三者搭配既不滋腻,又补胃阴。

肾阴虚——四珍玉香

肾阴虚表现为失眠多梦、牙齿松动、腰膝酸软、手足心发热等,年纪较大的人肾阴虚的可能性更大。这类人群适合食用“四珍玉香”。

【四珍玉香食谱】

01 食材

羊里脊、鸭腿、淮山药、秘制调料包(几片生姜、3~5g陈皮、3~5g石斛)、花椒、白胡椒、生姜、大料、香叶等。

02 做法

1.羊肉、鸭肉、淮山药洗净切块,入锅焯水,撇去浮沫;

2.放入3~5g石斛、陈皮,少许花椒、白胡椒、生姜、大料、香叶;

3.加入1500ml水,小火慢炖45min即可。

羊肉能暖中补虚、健脾益胃补肾、养肝明目补肺,鸭肉偏凉、滋阴。两者3:1搭配,能减少羊肉的温热之性,保持滋补的功效。

肺阴虚——合煨童子鸡

肺阴虚常表现为咽干、干咳少痰、声音嘶哑、皮肤干燥等。这类人群可用合煨童子鸡进行滋补。

【合煨童子鸡食谱】

01 食材

童子鸡、干百合、白果、葱姜等。

02 做法

1.鸡洗净切块,焯水,撇去浮沫;

2.焯好水的鸡块放入锅中,加入葱姜、约5颗白果、适量干百合;

3.加入约1500ml水,开锅45min即可。

百合能润肺滋阴、安神;白果能补肺止咳平喘,两者与童子鸡搭配具有很好的滋阴补肺的作用。

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