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秋爽早晚宜“粥”

发布日期:2019-09-08 10:04:41 编辑:健康养生阅读次数:

  气候干燥,温差渐大,宜早晚食粥,温肠软胃,润肺止燥。《随息居饮食谱》把粥誉为“世间第一补人之物”,以代替参汤。清代学者曹廷栋更在《老老恒言》中强调了粥对老年人的益处:粥能益人,老年尤宜。老年有意日食粥,不计顿,饥即食,亦能体健,享大寿。粥是秋季饮食中必不可少的良物。那么,秋季食粥应注意什么呢?

  先说米,秋收新谷,糙米为佳。糙米即除了外壳之外都保留的全谷粒,虽然其口感较粗,煮多耗时,但其营养价值则高精米数倍。

  诸米之中,最易用粳米,《本草经疏》誉粳米为“五谷之长,人相须赖以为命者也。”粳米在《伤寒论》等书中古方亦多加入,用意各不相同。薏米,中药称“薏苡仁”,《神农本草经》将其列为上品,古人常用来祭祀。《本草化义》曰:“薏米,味甘气和,清中浊品,能健脾阴,大益肠胃”。 现代研究则认为有利皮肤健美和抗癌。

  再说辅品,如果在煮粥时加入梨、萝卜、芝麻、菊花等,效果更佳。

  生梨乃百果之宗,润肺、化痰、止咳、降火、清心、解毒,民间更有“生者清六腑之热,熟者滋五腑之阴”的说法,秋季上火者宜多食此物。南瓜性温味甘,《本草纲目》言其“补中益气”,且南瓜富含瓜氨酸、精氨酸、及各类维生素、果胶、纤维素等,有“降糖降脂佳品”之誉,糖尿病人最易食用。银耳号称“菌中之王”,具有滋润而不腻滞的特点,可针体虚、久病初愈之人。此外,胡萝卜,黑芝麻,山药,枸杞,莲藕皆可入粥,其效各异。

  下面介绍两种秋季粥中上品。

  红薯粳米粥,选红薯两块,粳米适量。粳米洗净,加水入锅熬煮,后放入块状红薯熬熟即可。红薯性味甘平,具有补中和血、益气生津、宽肠胃之功效。与粳米熬粥可健脾养胃、益气通乳、润肺通便的功效。秋季常食此粥,还能降低血液中的胆固醇、减少皮下脂肪,延年益寿。

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  薏米红豆粥,无需一定比例,一样抓一把,洗净后入锅加水熬煮即成。绝不会发黏变稠,薏米和红豆熬烂沉底,淡红色的汤浮于其上,有效成分大都在汤里。湿邪是造成现代各种慢性、顽固性疾病的根本,薏米红豆汤是治湿邪最好的药。薏米可治湿痹,轻身益气利肠胃。红豆,亦称“赤小豆”,利水消肿,红色入心。现代人精神压力大,心气虚,运动少。既要祛湿补心,还要健脾胃,非薏米和红豆莫属。

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  秋天食粥不无益处,尤其初秋,不少地方仍湿热交蒸,以致脾胃内虚,抵抗力下降,若能适时进补温食,喝些热药膳粥大有裨益。

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