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乳酸菌发酵酸奶有哪些?

发布日期:2019-07-13 08:36:10 编辑:健康养生阅读次数:

我相信很多人都吃过乳酸菌的产品,最常见的就是喝的酸奶含有乳酸菌,人们使用普通牛奶,发酵工艺专业后得到的酸奶,酸奶中含有乳酸菌,这是一个好处对人体健康的真菌,如酸奶饮料可以促进消化,改善肠道菌群等。,然后发酵乳酸菌主要酸奶,什么是?

什么是乳酸菌发酵酸奶?

微生物发酵

乳酸菌的概念和分布

乳酸细菌的分类学字不是名词,而是指共同利用的可发酵糖产生大量的一类微生物的乳酸。 尽管一些模具可产生大量乳酸的。但是乳酸菌作为主要组。因此,乳酸菌通常称为乳酸菌。

乳酸菌广泛地分布在自然界。他们不仅生活在人类和动物的肠道和各种其他器官的。 而植物根际的表面。 人类的食物。 动物性食品。 有机肥料。 泥。 河。 河。 湖。 他们在海上发现有很多乳酸菌; 这些细菌在行业。 农业。 医学等领域有很高的价值。

据Bersy细菌学手册生化分类:

乳杆菌(乳杆菌)

链球菌(Streptococeus)

明串珠菌(明串珠菌)

双歧杆菌(双歧杆菌)

片球菌(球菌)

乳酸杆菌

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1。乳杆菌的形态特征

杆状核细胞是变化的:长的棒状或细长。 和短杆状弯杆球杆状,通常为链排列。革兰氏阳性和某些革兰菌株或亚甲基蓝染色极,或它们的内部颗粒表现出条纹。平时不锻炼。 有些运动可有周围鞭毛。无芽孢。无色素,大多不产生色素。

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2。生理乳杆菌和生化特性

异养氧化物型,严格的营养需求,生长和繁殖需要更多的氨基酸。 维生素,肽,核酸衍生物,根据其碳水化合物发酵模式的比率,可以被指定乳杆菌外部三组,即1。组同型发酵:产生葡萄糖至乳酸的发酵的85%以上,不能发酵戊糖,葡萄糖酸。2。和异性人口发酵:葡萄糖生产85%以上的乳酸发酵,能够发酵戊糖和葡糖酸某些。3。异型发酵组:葡萄糖发酵产生乳酸和质量的其它目的。 和乙酸或乙醇。 CO2,PH6。 ?多种可还原硝酸盐,胶称为液化。 它不分解酪蛋白。 联苯胺阴性反应,无吲哚和H2S,大多数菌株可产生可溶性氮的量小; 微需氧,过氧化氢酶反应阴性,厌氧培养生长良好,生长温度范围5.5-6.2,最适生长温度为30?40℃。强酸,最佳生长PH 5.5-6。如图2所示,在PH环境 <= 5 may be grown。 And reduced growth rates under neutral or basic conditions Initial。Widely distributed in nature, very few pathogenic strains。

3。代表乳酸杆菌

(1)保加利亚乳杆菌。长杆状细胞形态学,平端。菌落生长的固体培养基量棉状。从其他乳酸菌容易辨别。 能够利用葡萄糖。 果糖。 乳糖发酵乳酸d乳酸(具有酸味,适口性差),不能利用蔗糖。在乳酸菌是产酸细菌最强菌,产酸能力有关气体细胞形态,提升阀更大,更酸的生产,最多2%的酸生成量及其。如果蘑菇形或链的细长颗粒,产酸是弱,最大产酸。2?3%。0%。蛋白水解弱。 发酵乳香料物质可产生乙醛。最适生长温度37?45℃,温度高于50℃或低于20℃不生长。常作为发酵型酸奶的细菌。

(2)嗜酸乳杆菌。细胞形态比保加利亚乳杆菌时,呈细长杆,可以使用葡萄糖。 果糖。 乳糖。 与乳酸或DL-乳酸,生长和繁殖蔗糖发酵需要一定的维生素和其它生长因子。 在37℃生长缓慢,三维制作凝乳2。因此,制造和嗜酸菌发酵奶产量。 原料乳培养基番茄或胡萝卜汁经常5%。蛋白质分解力较弱。最适生长温度为37℃,不生长或更少20℃时,耐热性差。最适生长PH5.5-6.0,强酸,可以在酸环境中的其他乳酸菌不能生长在成长。

嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定植的有益微生物菌群的少数人之一。其代谢物和有机抗菌物质 - 乳激素,促乳素嗜酸,链脲佐菌素酸抑制致病菌和腐败细菌的生长。 此外,细菌在改善乳糖不耐症。 治疗便秘,腹泻。 结肠炎,自由跳转激活系统,抗肿瘤。 降低胆固醇水平等方面有一定的疗效。

在琼脂平板上厌氧培养48小时35℃。 形成小(直径0.5毫米),净形,凹凸,表面粗糙度,边缘卷曲菌落。

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